Riz louisiane
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 300 g de riz - 200 g de chair de crabes en boîte - corail de 6 petites coquilles St-Jacques - 1 homard de 750 g frais ou surgelé - 12 huîtres - 1 poulet de 1,5 kg - 125 g de farine de maïs - fines herbes hachées (ciboulette - persil - cerfeuil) - 2 poivrons rouges en lamelles - 1 gousse d'ail écrasée - 1 feuille de laurier émiettée - 125 g d'oignons émincés - 1/2 pied de céleri en branches - 1 branche de thym - 1 pincée de poivre de Cayenne - sel - poivre.Préparation
- Cuire le homard puis le découper en tronçons. - Ouvrir les huîtres sur le gril, en prélever la chair. - La réserver. - Découper le poulet en morceaux. - Les faire dorer à l'huile. - Les réserver au chaud. - Faire un roux très foncé. - Baisser le feu et incorporer oignons, poivrons et céleri. - Cuire 5 mn en tournant. - Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse. - Ajouter l'ail, le poivre de Cayenne, thym, laurier. - Saler, poivrer. - Bien mélanger. - Mettre à nouveau sur le feu. - Au premier bouillon, ajouter le poulet. - Baisser le feu et cuire 45 mn à couvert. - En fin de cuisson, ajouter coquillages et crustacés. - Saupoudrer de fines herbes. - Mélanger avec soin, couvrir à nouveau et cuire 15 mn laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 h maximum. - Au moment de réchauffer, retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 mn. - Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole. - Servir chaud en nappant le riz de cette préparation. -Source : pukall-premiersite