Préparation

- Faire chauffer jusqu'à ébullition 1 fois 1/2 le volume d'eau par rapport au volume de riz. - Eplucher et émincer les oignons. - Dans une sauteuse allant au four, faire suer (cuire sans coloration) les oignons dans 40 g de beurre puis ajouter le riz et le faire " nacrer " (pour l'imprégner de matière grasse) en remuant sans cesse. - Verser l'eau très chaude sur le riz, ajouter le bouquet garni, le gros sel et porter à ébullition. - Recouvrir d'un rond de papier sulfurisé découpé selon le de diamètre de la sauteuse puis cuire à four chaud, th 8 (240Ý) pendant 18 à 20 mn. - Au terme de la cuisson, enlever le papier sulfurisé et le bouquet garni. - Déposer en surface le reste de beurre coupé en morceaux; égrener le dessus du riz d'une fourchette et laisser reposer 15 mn avant de servir. - Ne pas rincer le riz avant de le préparer. - Bien mesurer la quantité d'eau par rapport au riz (une fois et demie le volume d'eau par rapport au volume de riz). - Le nacrage est important, les grains de riz doivent devenir translucides avant d'ajouter l'eau. - Le plat de cuisson idéal est une sauteuse en vitrocéramique. - On peut cependant utiliser un autre plat supportant la chaleur du four dont les bords mesurent au moins 8 cm de hauteur. - On peut également cuire le riz pilaf sur feu très, très doux et dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif; le temps de cuisson est le même. -