Préparation

- Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en petits bâtonnets de 2 cm de long et les faire cuire pendant 8 mn, avec le sucre, dans une casserole découverte. - Laisser refroidir. - Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. - Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et travailler vigoureusement pendant quelques mn pour que le mélange blanchisse. - Incorporer à la pâte, un peu de farine, puis un peu de beurre fondu (au bain-marie pour éviter la surchauffe) et continuer ainsi alternativement, jusqu'à ce que tout soit incorporé. - Ajouter alors les morceaux de rhubarbe cuits et refroidis. - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les mêler délicatement. - Verser la pâte immédiatement dans un moule à manqué beurré et fariné. - Faire cuire à four doux. - Démouler le gâteau sur une grille à la sortie du four. - Laisser refroidir. -