Préparation

- Lavez les raisins puis égrappez-les. - Faites fondre la moitié du sucre dans 3,5 dl d'eau. - Laissez bouillir 2 mn puis mettez-y les raisins à pocher 7 mn (si cela est nécessaire, procédez en deux fois). - Retirez du feu, arrosez avec le cognac et laissez refroidir. - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. - Travaillez ces jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. - Pressez les oranges, versez leur jus en filet sur le mélange en fouettant vivement. - Versez dans une casserole. - Mettez sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, laissez faire quelques bouillons et retirez du feu. - Montez les blancs en neige. - Ajoutez-en 1 c à soupe à la crème, fouettez, puis ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement en soulevant la masse, sans jamais la battre ni la fouetter. - Mettez les raisins et leur sirop dans une coupelle. - Servez en présentant à part la crème d'orange. - Préparez ce dessert avant le repas. - Si vous disposez d'un four à micro-ondes, vous pourrez faire tiédir la crème quelques secondes avant de servir, ce sera encore meilleur. -