Préparation

- Pour la cuisson: 400 g de saindoux, 3 gousses d'ail, 5 ou 6 grains de poivre, 1 clou de girofle. - Pour servir: 1,200 kg de haricots verts. - Sauce mayonnaise au piment à volonté. - Deux jours avant de préparer le confit, frottez le rôti de gros sel mélangé au thym et laurier émiettés. - Mettez-le dans une terrine, couvrez d'un linge et laissez macérer au frais 48 h. - Egouttez ensuite la viande, essuyez-la et mettez-la dans une casserole assez profonde pour pouvoir la couvrir complètement de saindoux fondu si nécessaire et, selon la forme du rôti et de votre casserole, augmentez la quantité de saindoux. - Joignez les épices et les aromates indiqués pour la cuisson (sel, poivre, girofle), enfermés dans un nouet de mousseline. - Laissez cuire doucement pendant 1 h 30. - Laissez refroidir. - Le jour où vous servirez le confit, débarrassez-le de sa graisse et coupez-le en tranches. - Faites cuire les haricots verts nettoyés 10 à 12 mn à grande eau bouillante salée (gardez-les encore un peu fermes). - Egouttez-les et rafraîchissez-les. - Préparez une sauce mayonnaise à laquelle vous ajouterez de très petits morceaux de piment ou que vous relèverez de poivre de Cayenne. - Servez cette sauce et les haricots avec le confit. - Vous pouvez accompagner ce plat d'autres légumes de votre choix: cresson ou autre salade verte, salade de pommes de terre ou de haricots blancs, ratatouille froide, petits artichauts pointus crus, bouquets de chou-fleur et mayonnaise au paprika. -