Préparation

- Pâte: 1 jaune d'oeuf, 60 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre. - Garniture: 500 g de pommes, 1 c à soupe de sucre, 1/2 citron, une pincée de cannelle. - Gratin: 100 g de beurre, 70 g de sucre, 60 g d'amandes en poudre, 60 g de chapelure, 60 g de farine. - Pour faire la pâte, travaillez le jaune d'oeuf avec le sucre en mélange mousseux. - Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez bien pour former un sable grossier. - Incorporez ensuite le beurre en pétrissant et formez une boule que vous laisserez reposer au frais. - Etalez-la au rouleau, foncez-en un moule beurré démontable, couvrez le fond d'un papier d'aluminium et de haricots secs. - Fixez les bords avec une bande de papier d'aluminium pour éviter qu'ils se rétractent trop en cuisant. - Faites cuire à blanc à four moyen (180Ý) pendant 40 mn. - Laissez refroidir dans le moule, enlevez les haricots secs. - D'autre part, pelez et épépinez les pommes, faites-les cuire en compote avec le sucre, le jus de citron et la cannelle, laissez également refroidir. - Versez-la sur le fond de tarte. - Préparez le gratin: travaillez le beurre en crème avec le sucre, ajoutez les amandes, la chapelure et la farine. - Répartissez cette préparation sur la compote et faites gratiner 10 mn sous le grill. -