Préparation

- Sauce: 1 oignon, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 4 cornichons, 20 cl de jus de viande, 10 g de beurre et 10 g de farine pour un beurre manié, sel, poivre. - Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. - Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. - Faire réduire aux 3/4. - Ajouter le jus de viande et porter à ébullition. - Mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié). - Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition Tailler les cornichons en rondelles. - Ajouter à la sauce cornichons et moutarde. - Côtes: saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes chacune 10 mn de chaque côté. - Dresser sur un plat chaud. - Napper avec sauce. -