Préparation

- Vous pouvez remplacer le concentré de tomates par des tomates fraîches, dans ce cas-là, épluchez deux tomates, retirez le plus possible de pépins avant de mettre ces légumes dans la cocotte, coupés en morceaux; n'ajoutez pas le bouillon car les tomates rendent suffisamment de jus. - Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir le poulet et le lard fumé coupé en petits dés. - Le feu ne doit pas être trop fort afin de ne pas laisser noircir le beurre. - Lorsque le poulet a pris couleur de toutes parts, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le bouillon chaud et une cuiller à sel de grains d'anis. - Fermez la cocotte et laissez cuire 50 mn environ à feu moyen. - Servez avec des épinards cuits à l'eau, bien égouttés et revenus au beurre. - Décorez avec des rondelles d'oeufs durs. - Servez la sauce à part en saucière. -