Préparation

- Marinade: 3 citrons, 6 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c à café de paprika doux, 1 c à café d'herbes de Provence séchées (ou thym, laurier, romarin émiettés). - Pour la sauce: 1 verre de vin blanc sec, le foie du poulet. - Pour servir: 300 g de riz long grain, 6 tomates. - Coupez le poulet en 6 morceaux. - Préparez la marinade en mélangeant le jus des citrons, l'huile, les échalotes et l'ail hachés menu, l'assaisonnement et les herbes. - Mettez-y le poulet et laissez macérer 3 à 4 h en retournant souvent la viande. - Egouttez-la et conservez la marinade pour la sauce. - Disposez chaque morceau de poulet sur une feuille de papier d'aluminium légèrement huilée, arrosez d'un filet de citron et refermez les papillotes. - Faites cuire à four chaud 30 mn environ. - Pour préparer la sauce: faites mijoter la marinade en lui ajoutant le vin blanc sec et le foie du poulet écrasé à la fourchette. - D'autre part, faites cuire le riz dans 2 fois et demi son volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide (20 à 25 mn) et passez les tomates huilées sous le gril pendant 10 mn (à la fin de la cuisson du poulet). - Servez la sauce et ces accompagnements avec le poulet. - Si vous voulez que les morceaux de poulet soient dorés à l'intérieur des papillotes, ouvrez celles-ci 5 mn avant la fin de la cuisson et placez-les, ouvertes, sous le gril du four, ou faites-les rissoler à la poêle avant de les enfermer dans les papillotes. - Vous pouvez aussi paner les morceaux de poulet après les avoir fait mariner, et les faire griller 5 mn sous le gril du four avant de les enfermer dans les papillotes. - La même recette peut se faire en remplaçant les herbes de Provence par quelque brins d'estragon frais. -