Préparation

- 1 poulet, 15 cl de vin blanc, 3 échalotes hachées, 2 gousses d'ail pressées, 2 sucres, 1 kg de tomates pelées et concassées, 1 bouquet d'estragon ciselé, 1 bouquet d'herbes de Provence, huile d'olive. - Ouvrir le poulet en 2 et bien l'aplatir. - Mélanger 2 échalotes avec le vin, 3 c à soupe d'huile, les herbes, sel, poivre. - Faire mariner le poulet dans cette sauce pendant 2 h. - Faire fondre l'ail et l'échalote dans un peu d'huile. - Ajouter les tomates et les sucres. - Laisser réduire sur feu doux pendant 30 mn. - Ajouter l'estragon. - Faire cuire le poulet au barbecue pendant 20 mn sur chaque face en l'arrosant régulièrement avec le jus de la marinade. - Servir avec la sauce tomate. - Servir avec un risotto aux poivrons et au maïs. - A défaut de barbecue, procéder à une cuisson au four: 40 mn à 220ÝC. -