Pâté en croûte
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 250 g de chair de volaille - 200 g de rouelle de veau - 200 g de chair de porc - 500 g de lard gras frais - 30 g de sel épicé - poivre - thym - muscade - un verre de cognac - 400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée) - 1 demi-litre de gelée au porto - quelques fines tranches de lard frais.Préparation
- Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc. - Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. - Ajoutez-y le cognac. - Etendez la pâte, et foncez-en un moule. - Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 g de volaille restant. - Fermez la pâte et décorez avec les restes en formant des dessins sur la pâte. - Pratiquez deux petits trous qui serviront à évacuer la vapeur. - Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très doux. - Lorsque le pâté est cuit, placez-le dans un endroit frais. - Pour lui conserver son humidité et son moelleux, vous placerez votre pâté au bain-marie avant de le mettre au four. - Une fois le pâté refroidi, coulez la gelée encore liquide par les deux cheminées que vous aurez pratiquées dans la croûte. - Pour ce faire, vous utiliserez une douille munie d'un long bec étroit. - Laissez bien prendre la gelée avant de découper le pâte en tranches. -Source : pukall-premiersite