Coquilles saint-jacques au noilly
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 12 coquilles Saint-Jacques - 6 échalotes - 60 g de beurre - une belle orange - un dl de noilly - 1 c à soupe de farine - 2 dl de crème épaisse - 2 citrons (facultatif) - une cuillerée à soupe de persil haché - une demi-cuillerée à café de paprika - une pointe de Cayenne.Préparation
- Ouvrez les coquilles. - Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés. - Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer. - Ajoutez les dés de saint-jacques, faites-les revenir 2 à 3 mn puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le noilly. - Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika. - Laissez cuire 5 à 6 mn. - Egouttez les dés de saint-jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif. - Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit. - Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir. - Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce. - Garnissez de cette préparation, quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine. - Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange. - Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud. -Source : pukall-premiersite