Préparation

- Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques sur une plaque chauffée. - Retirez les barbes, ne gardez que la noix et le corail. - Faites-les revenir doucement dans le beurre chaud. - Ajoutez l'ail et le persil hachés, le vin blanc, du sel et du poivre. - Couvrez aux trois quarts et laissez cuire pendant 20 mn en tournant souvent. - Au dernier moment, liez à volonté avec un peu de crème. - Les coquilles Saint-Jacques étant assez chères, vous pouvez n'en acheter que six, et remplacer les autres par 3 calmars: nettoyez-les, retirez la membrane qui les entoure, videz-les de leur cartilage, arrachez tête et tentacules, qui ne sont pas utilisés ici. - Retirez la petite bourse d'encre, et les nageoires. - Lavez les cornets en frottant bien pour en retirer la pellicule brune. - Faites-les cuire pendant 1 h au court-bouillon, coupez-les en morceaux et joignez les aux coquilles. -