Préparation

- Court-bouillon: 1 carotte, 1 poireau, 1 échalote, 1 poignée d'estragon, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, sel, poivre. - 1 litre de moules (750 g), 250 g de crevettes cuites et décortiquées, 250 g de chair de crabe (boîte), 50 g de crème fraîche, 1 c à café de cognac, 50 g de gruyère râpé. - Préparez un court-bouillon avec les légumes nettoyés, le vin blanc, l'eau et l'assaisonnement. - Laissez cuire pendant 20 mn, puis faites-y pocher pendant 3 à 4 mn à petits frémissements les filets de poisson et les coquilles St-Jacques dégelées. - Egouttez-les et filtrez le bouillon de cuisson. - Faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les. - Filtrez leur eau de cuisson et réservez-la. - Mélangez les filets de poisson coupés en morceaux, les coquilles St-Jacques, les moules, les crevettes et la chair de crabe débarrassée des cartilages. - Mettez le tout dans un plat allant au four. - Prélevez 1/4 litre du court-bouillon filtré et 1 verre du jus de cuisson des moules. - Faites réduire de moitié, puis liez avec la crème et parfumez au cognac. - Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de fromage et faites gratiner. -