Daube de joues et pieds de veau
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 2 pieds de veau entièrement désossés - 6 belles joues - 3 dl d'huile d'arachide - 500 g de poivrons verts - 500 g de poivrons rouges - 2 dl d'huile d'olive - 500 g d'oignons - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1 bouquet de persil plat - 50 g de concentré de tomate - 50 cl de vin blanc - 20 g de gros sel.Préparation
- Faites blanchir les pieds de veau pendant 5 mn. - Laissez refroidir. - Coupez-les en gros dés. - Coupez en fines lanières les poivrons. - Emincez finement les oignons, les carottes et l'ail. - Hachez le persil. - Faites sauter les joues dans l'huile d'arachide très chaude. - Egouttez, réservez. - Mettez à cuire les poivrons dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 30 mn. - Gardez au chaud. - Dans une cocotte, faites suer les oignons et les carottes. - Ajoutez le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc. - Remuez, laissez réduire pendant 5 mn. - Ajoutez les joues et les pieds de veau. - Mouillez à hauteur avec de l'eau. - Jetez une poignée de gros sel. - Continuez la cuisson sur feu doux durant 1 h 30. - Enlevez à l'écumoire les joues et les pieds. - Passez le jus de cuisson au chinois. - Garnissez le plat creux de service de fondue de poivrons. - Ajoutez les morceaux de joues et de pieds de veau. - Nappez de sauce. - Saupoudrez de persil haché. -Source : pukall-premiersite