Escalopes à l'estragon
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 escalopes - 30 g de beurre - quelques tiges d'estragon - 1 c à soupe de farine - 1/2 verre de vin blanc sec - 3 c à soupe de crème fraîche - sel - poivre.Préparation
- Faites cuire les escalopes. - Puis ajoutez le vin blanc, les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard). - Couvrez. - Laissez cuire sur feu doux, 10 mn. - Mettez la viande dans un plat tenu au chaud. - Laissez le jus dans la poêle. - Au besoin, ajoutez 1 c d'eau pour délayer. - Faites bouillir 2 mn. - Retirez-en les tiges l'estragon. - Incorporez la crème et les feuilles d'estragon coupées. - Laissez bouillir encore 1 mn. - Versez sur la viande et servez. - Le vin blanc peut être supprimé. - Mais il peut aussi être remplacé soit par du porto, du madère, du vermouth, soit un vin doux naturel tel que le banyuls. -Source : pukall-premiersite