Côtes de veau à la valdotaine
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 6 côtes de veau - 6 tranches de jambon de Parme - 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune - 6 feuilles de sauge fraîche - 60 g de farine - 100 g de beurre - sel - poivre - une douzaine de coeurs d'artichauts (en boîte) - 1 dl 1/2 de vin blanc sec - 2 c à soupe de persil haché - 1 kg de pommes de terre - 75 g de beurre.Préparation
- Fendez les côtes de veau dans le sens de l'épaisseur jusqu'à l'os. - Enveloppez les tranches de mozzarella dans le jambon, posez sur chaque roulade une feuille de sauge. - Glissez le jambon et le fromage entre les deux épaisseurs de viande des côtes et enfermez le tout en piquant des bâtonnets pique-olive autour de l'ouverture. - Les côtes sont prêtes à cuire. - Préparez les garnitures: coupez les coeurs d'artichauts égouttés en quatre et faites sauter au beurre les pommes de terre pelées et coupées en quatre ou en boules (à l'aide d une cuillère à pommes parisienne). - Ajoutez les artichauts dans la sauteuse où cuit la viande, ainsi que les pommes de terre à demi-cuites. - Remuez pour faire revenir les légumes et mouillez de vin blanc. - Saupoudrez de persil haché. - Cuire 15 à 20 mn. - Si la sauce est trop courte, ajoutez alors un peu de bouillon (eau et cube ou bouillon de pot-au-feu). - Disposez les côtes sur le plat de service chauffé. - Versez la sauce et les garnitures au centre du plat. - Servez aussitôt. -Source : pukall-premiersite