Préparation

- Taillez le lard en lardons. - Faites cuire le riz à l'eau salée ainsi que les oeufs durs. - Pelez les tomates et concassez-les. - Egouttez les épinards, pressez-les, hachez-les grossièrement et faites-les tomber dans du beurre chaud. - Ajoutez du sel, du poivre, de la muscade et laissez cuire quelques mn. - Prenez un plat à gratin, beurrez-le et disposez en couches le riz, les épinards, les lardons et le fromage râpé. - Dressez au centre les tomates concassées et mettez au four un quart d'heure. - Garnissez le dessus avec des quartiers d'oeufs durs. - Ce gratin paysan peut se déguster chaud ou froid. - Comme variante vous pouvez laisser les oeufs crus, les battre en omelette avec du gruyère et les mélanger au riz. -