Lotte à la catalane
Ingrédients
Pour 5 ou 6 personnes: - 1,5 kg de lotte coupée en morceaux - 1 sachet de fumet de poisson - 2 dl de vin blanc sec - 4 gros oignons - 2 tomates - 3 gousses d'ail - 1 petit poivron rouge - 6 brins de persil plat - 50 g d'amandes en poudre - 100 g de pignons de pin - 4 c à soupe d'huile d'olive - poivre de Cayenne - sel - poivre.Préparation
- Pelez et hachez les oignons, faites-les cuire à feu doux avec 2 c d'huile pendant 20 mn, après les avoir salés et poivrés. - Parez les morceaux de lotte en retirant la peau noire. - Lavez-les, séchez-les. - Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet, versez-le dans une sauteuse avec le vin blanc; mettez-y le poisson à pocher à frémissement, pendant 15 mn. - Pendant ce temps coupez le poivron rouge en morceaux. - Pelez et concassez grossièrement les tomates. - Mixez ensemble tomates, poivron, persil, pignons, poudre d'amandes, 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 2 c d'huile. - Egouttez le poisson en recueillant le bouillon. - Incorporez à la fondue d'oignons la préparation mixée. - Délayez avec les 2/3 du bouillon. - Laissez cuire encore pendant 2 mn. - Mettez les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse. - Servez brûlant. -Source : pukall-premiersite