Veau au thon
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 800 g de veau - 3/4 de litre d'eau - un verre de vin blanc sec - un oignon - 2 carottes - une branche de céleri une feuille de laurier - un bouquet garni - du sel - du poivre - 1 boîte de 150 g de thon à l'huile - un petit verre à moutarde d'huile d'olive - un jaune d'oeuf - le jus d'un demi-citron - du persil haché - une petite boîte de filets d'anchois.Préparation
- Faites des incisions dans la viande et introduisez-y la moitié des filets d'anchois. - Versez l'eau et le vin blanc dans une cocotte, ajoutez-y les légumes et portez à ébullition. - Placez-y la viande et laissez-la mijoter à couvert une heure et demie. - Egouttez la viande, essuyez-la et dressez-la dans un plat creux. - Pilez le thon, ajoutez-y le jaune d'oeuf et l'huile, petit à petit. - Assaisonnez, ajoutez le demi-jus de citron et un peu de persil haché. - Versez sur la viande et laissez mariner 24 heures. - Servez frais garni avec le reste des filets d'anchois. -Source : pukall-premiersite