Préparation

- Lavez et séchez les truites. - Pressez le jus d'une orange et demie, coupez l'autre moitié en lamelles et conservez un morceau d'écorce. - Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange. - Portez à ébullition. - Plongez-y les truites. - Retirez sur le coin du fourneau ou baissez le feu, laissez ainsi pocher 3 à 4 mn. - Otez la casserole du feu mais laissez les truites dans le court-bouillon. - Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. - Mouillez avec un verre de court-bouillon. - Laissez cuire en remuant 7 à 8 mn. - Ajoutez une pincée de zeste d'orange râpé, le reste du jus d'orange, la liqueur et la crème fraîche. - Chauffez doucement sans bouillir. - Pour servir, égouttez les truites, dressez-les sur un plat chaud, garnissez avec les tranches d'oranges. - Servez la sauce en saucière. -