Préparation

- La quantité d'ail mentionnée correspond à une moyenne (presqu'un minimum) qui peut être plus ou moins augmentée selon le goût. - Détailler l'épaule de veau en gros cubes. - Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile puis y placer les cubes de veau. - Bien les faire colorer de tous côtés sur feu vif. - Emietter la tranche de pain et l'ajouter, ainsi que l'ail haché. - Verser alors les tomates pelées et concassées. - Bien remuer, enfin, mouiller avec le vin blanc. - Saler poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant une heure. - Ce laps de temps écoulé, la sauce ayant épaissi, elle doit enrober chaque cube de viande. - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud. - On peut ajouter un peu d'herbes de Provence. -