Préparation

- Demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale du turbotin en l'incisant par le milieu du milieu de la peau blanche. - Préparez la purée d'oignons: faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. - Ajoutez la farine et mélangez bien. - Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant et laissez cuire 10 mn à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. - Salez, poivrez. - Epluchez et émincez les oignons. - Faites-les cuire lentement pendant 10 mn avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. - Mélangez-les à la préparation précédente. - Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme. - Ajoutez-le à la purée en le soulevant pour qu'il ne retombe pas. - Préchauffez votre four sur th 6 (180ÝC). - Posez le poisson sur la plaque du four couverte d'une feuille d'aluminium huilée. - Versez le soufflé dans l'ouverture pratiquée au centre du poisson en le glissant au maximum sous la chair et en le laissant dépasser au milieu. - Enfournez et laissez cuire 20 mn au four chaud. - Retirez délicatement la peau du turbotin et servez aussitôt. - Accompagnez le poisson de petits pois ou d'asperges vertes. -