Préparation

- Marinade: 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, une branchette de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de persil, 10 grains de poivre, 3 grains de genévrier, 1 bouteille de vin rouge, 1 c à soupe d'huile d'olive. - Pour la cuisson: 50 g de beurre. - Pour la sauce: 2 c à soupe de gelée de groseille, 1 c à soupe de moutarde, un filet de vinaigre, 2 c à soupe de crème fraîche. - Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance car la viande doit mariner. - Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre (évitez le métal), Pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail, répartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement. - Ajoutez l'huile et mouillez de vin. - Laissez ainsi au frais pendant 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates. - Le jour même, retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage. - Faites chauffer le four (200ÝC). - Déposez la viande dans un plat allant au four. - Assaisonnez-la et tartinez-la de beurre. - Enfournez-la dans le four chaud. - Compter 45 mn de cuisson par kg de viande. - Filtrez la marinade, vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques cuillerées toutes les 10 mn). - Le reste servira à la confection de l sauce. - Confection de la sauce: faites chauffer la marinade, après avoir prélevé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande. - Laissez-la réduire sur le feu à 3 dl environ. - Ajoutez la gelée de groseille. - Incorporez ensuite la moutarde et le filet de vinaigre. - Quand la viande est cuite, gardez-la au chaud sur le plat de service. - Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce. - Ajoutez pour terminer la crème fraîche et liez sauce en battant au fouet. - Vérifiez son assaisonnement. - Elle doit être assez relevée en poivre et assez épaisse. - Présentez la sauce en saucière et le rôti accompagné de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles. -