Préparation

- Détaillez le lard en lardons, faites revenir ceux-ci dans une cocotte avec du beurre et ajoutez-y les rognons parés. - Lorsqu'ils sont colorés, ajoutez les oignons hachés et les champignons. - Assaisonnez. - Déglacez la cuisson avec le cognac et flambez. - Mouillez. - ensuite avec le vin rouge, placez le bouquet garni et faites cuire à petit feu avec couvercle. - Dressez enfin sur le plat de service préchauffé. - Accompagner d'une purée de pommes de terre ou d'un riz blanc. - Si les rognons ont une odeur prononcée, placez-les dans une passoire et aspergez-les d'eau chaude légèrement vinaigrée. -