Préparation

- Nettoyer et peler le poisson. - L'assaisonner de sel et de poivre et le rouler dans la farine. - Le faire dorer de chaque côté, dans une poêle avec du beurre très chaud. - Le placer sur un plat chaud. - Arroser avec le beurre de cuisson. - Ajouter persil haché et jus de citron. - Vous pouvez paner vos soles comme des escalopes. - Vous les passez alors successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. -