Préparation

- Pour la sauce: 2 échalotes, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 150 g de crème fraîche, 1 c à soupe de moutarde de Meaux, 1 c à café de moutarde de Dijon, sel, poivre. - Préparez le court-bouillon: dans une casserole, mettez l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et la gousse d'ail, ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, versez le vin blanc et 1 litre 1/2 d'eau. - Faites bouillir à petit feu pendant 30 mn. - Piquez le saucisson. - Plongez-le dans le court bouillon et faites-le cuire 20 mn. - Laissez-le refroidir dans le bouillon, puis retirez-le et gardez-le au frais. - Vous pouvez faire cette préparation la veille. - Préchauffez le four th 7 (210ÝC). - Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, posez dessus le saucisson froid et enfermez-le en soudant les bords de la pâte au jaune d'oeuf. - Posez la brioche sur une plaque graissée, badigeonnez la surface au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. - Piquez la pâte au couteau de part en part. - Faites cuire 30 mn, puis laissez reposer 5 mn dans le four éteint. - Pendant préparez la sauce: mettez les échalotes hachées dans une casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre. - Laissez bouillir, pour faire réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. - Faites bouillir encore 5 mn, puis retirez-la du feu et ajoutez les deux moutardes. - Servez-la en saucière chaude. -