Préparation

- Garniture: 3 darnes de saumon, 1 l de court-bouillon pour poisson, 60 g de beurre, 40 g de farine, 1/4 l de lait, sel, poivre, 3 oeufs durs, 250 g de champignons de couche, 20 g de beurre, un filet de citron, quelques brins de persil, crème fraîche à volonté. - Couvrez le fond de tarte piqué à la fourchette de papier d'aluminium et de haricots secs. - Faites-le cuire à blanc 25 mn environ à four chaud (200 ÝC). - D'autre part, faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon frémissant (10 mn). - Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant (10 mn); vous pouvez mouiller de lait et de court-bouillon en proportions égales assaisonnez. - Nettoyez les champignons, faites-les sauter rapidement dans le beurre avec un filet de citron (10 mn) assaisonnez. - Ecalez et hachez les oeufs durs. - Egouttez les darnes de saumon et coupez-les en deux morceaux. - Mélangez la béchamel, les champignons (réservez-en quelques-uns pour la décoration) et les oeufs durs. - Mettez la moitié du poisson sur le fond de tarte, recouvrez de béchamel garnissez du reste de saumon et de têtes de champignons réservées. - Nappez à volonté de 2 c à soupe de crème fraîche, salée, poivrée et citronnée. - Repassez quelques mn à four chaud pour réchauffer le tout. - Décorez de touffes de persil. - Servez chaud avec une salade verte. - Remarque: toutes les cuissons peuvent être menées simultanément: fond de tarte, poisson, sauces, champignons afin que tout soit chaud à peu près en même temps. -