Préparation

- Rincez trois ou quatre fois la choucroute dans l'eau tiède. - Essorez-la entre les doigts. - Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur de la marmite à cuisson vapeur. - Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. - Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. - Disposez le tout sur la choucroute avec le bouquet garni, le genièvre et le cumin. - Recouvrez avec le reste de choucroute. - Faites cuire 1 h 20 environ, en veillant à ce que le légume reste croquant. - Après 1 h 10, chauffez l'huile dans une poêle anti-adhérente, déposez-y le saumon coupé en quatre morceaux côté peau contre le fond; parsemez chaque morceau d'une pincée de gros sel. - Laissez-les cuire sur feu modéré sans jamais les retourner jusqu'à ce que le sel commence à fondre. - Pendant ce temps, retirez de la choucroute le bouquet garni et l'oignon; débarrassez ce dernier des clous de girofle, mixez-le et mélangez-le au yaourt. - Mettez la choucroute dans un plat creux bien chaud; arrosez-la de cette sauce. - Saupoudrez de poivre concassé les morceaux de saumon et disposez-les dessus. - Servez aussitôt. -