Boudin blanc de paris
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 300 g de lard frais - 400 g de blanc de poulet - 100 g d'oignons blancs - 4 oeufs - 1/4 de litre de lait - thym - laurier - poivre blanc - sel - muscade.Préparation
- Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons. - Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs. - Il faut que cette préparation soit très fine. - Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités. - Assaisonner, remplir des boyaux de porc. - Percer les boudins avec une aiguille fine. - Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée. -Source : pukall-premiersite