Vinaigrette au soja (pour canard et poulet)
Ingrédients
Pour 6 personnes : - 25 cl d'huile d'olive - le jus de 1/2 citron jaune - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès - 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Les fruits : - 1 citron vert, - 1 pamplemousse à chair jaune, - 1 orange, - 1 citron non traité, - Cayenne, - sel de céleri, - coriandre en poudre, - tabasco, - 1 c à café de gingembre frais, - quelques baies roses, - 1 bouquet de coriandre fraîche, - poivre du moulin.Préparation
- Coupez en deux tous les agrumes. Pressez une moitié moitié de chacun. Pelez l'autre moitié à vif. Séparez délicatement les quartiers. Détaillez-les en petits dés, récupérez le jus rendu. Réservez. - -Emulsionnez le jus des citrons, du pamplemousse et de l'orange, le vinaigre, la sauce-soja, l'huile d'olive. -Ajoutez une pointe de Cayenne, deux pointes de sel de céleri, une pointe de coriandre en poudre, trois gouttes de tabasco, poivre du moulin. - -Mixez à nouveau. - -Incorporez les dés de fruits avec leur jus, le gingembre frais pelé coupé en julienne, les baies roses et quelques pluches de coriandre fraîche. -Source : pukall-premiersite