Préparation

- Préparez la gelée selon les indications. - Pendant ce temps faites bouillir une casserole d'eau salée. - Lorsqu'elle bout, plongez doucement les oeufs et laissez bouillir 5 mn. - Au bout de ce temps, sortez-les et passez les sous l'eau froide. - Enlevez la coquille et réservez. - Lorsque la gelée est prête, foncez-en le fond des petits moules, ajoutez une feuille d'estragon et un morceau de jambon. - Placez ensuite l'oeuf et recouvrez de gelée. - Laissez refroidir le reste de gelée. - Placez les moules au réfrigérateur une heure environ. - Pour démouler, passez une lame de couteau le long du moule. - Dressez sur un plat de service, garnissez de la gelée restante finement hachée et décorez avec les olives. -