Sauté d'agneau aux olives
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,7 kg de collier d'agneau - dégraissé et coupé en morceaux - 1,5 kg de pommes de terre - 3 gros oignons - 100 g d'olives noires - 3,5 cl de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré) - 1 bouquet garni - 3 c à soupe de vin rouge - 4 c à soupe d'huile - sel et poivre.Préparation
- Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. - Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois. - Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 mn, puis montez le feu et faites-les colorer, mais sans les laisser brunir. - Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu. - Salez, poivrez. - Ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le bouillon chaud. - Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30. - Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés. - Au bout de 1 h 15, ajoutez les olives. - Servez très chaud. -Source : pukall-premiersite