Préparation

- Pour la pâte: 250 g de farine + 50 g, 4 oeufs, 1 orange non traitée, 100 g de beurre ramolli, 35 g de sucre, 15 g de levure de boulanger, 10 cl de lait, 1/2 c à café de sel. - Pour la Cuisson et la préparation: 1 bain de friture, 250 g de miel. - Faites dissoudre la levure dans le lait préalablement tiédi. - Travaillez ensemble la farine, le beurre, le sucre, le lait et la levure, le sel ainsi que le zeste râpé de l'orange et 4 c à soupe de son jus. - Incorporez ensuite les oeufs un par un, pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. - Formez-en une boule et farinez-la. - Enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer pendant 24 h au réfrigérateur. - Le lendemain, étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur dc 2,5 cm. - A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 6 ou 8 disques de 7,5 cm dc diamètre. - Avec un vide-pomme, découpez un cercle plus petit au centre. - Disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée. - Couvrez-les d'un linge et laissez-les lever pendant 30 mi. - Préchauffez le bain de friture sur 175 ÝC. - Plongez-y les beignets par série de 3 ou 4. - Lorsqu'ils sont dorés, retournez-les et laissez dorer l'autre face. - Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. - Dans une petite casserole, faites bouillir le miel sur feu très doux pendant 5 mn. - Hors du feu, plongez les beignets, un par un, dans le miel. - Retirez-les à l'aide d'une fourchette. - Egouttez-les légèrement au-dessus de la casserole. - Disposez-les dans un plat et servez-les tièdes. -