Poitrine de veau farcie aux champignons
Ingrédients
Pour 6 personnes: - un morceau de poitrine de veau d'un kilo environ - 500 g de chair à saucisse - 2 échalotes - 2 oignons - 250 g de champignons - 2 dl de bouillon (eau + cube) - du sel - du poivre - du thym - du laurier - 2 oeufs - 75 g de mie de pain - 1 verre de madère ou de porto - une c à soupe de beurre.Préparation
- Faites ouvrir la poitrine par votre boucher. - Mélangez la chair à saucisse avec les oeufs, la mie de pain trempée dans du lait et les échalotes hachées. - Farcissez la poitrine avec cette préparation, bridez et ficelez. - Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, mettez-y la viande à revenir, ajoutez-les oignons émincés, du thym et du laurier. - Après coloration, mouillez avec 1 dl de bouillon et laissez braiser 2 heures avec couvercle dans un four chaud. - Dressez sur le plat de service et gardez au chaud. - Passez la cuisson, ajoutez-y le madère et les champignons sautés dans une cuillerée à soupe de beurre. - Nappez la poitrine de veau avec la sauce. - A mi-cuisson, remouillez avec le restant du bouillon. -Source : pukall-premiersite