Préparation

- Salez et poivrez les escalopes. - Déposez sur chacune une tranche de bacon et un brin de thym. - Roulez-les et ficelez en croix avec du gros fil. - Mettez les paupiettes légèrement farinées à dorer de toute part dans une cocotte avec 30 g de beurre. - Ajoutez l'oignon haché. - Lorsqu'il est revenu, ajoutez 1/2 verre de vin blanc, autant d'eau, ail, bouquet garni, sel, poivre. - Couvrez et laissez mijoter doucement 45 mn environ. - Retirez le bouquet garni et les fils avant de servir. - Les paupiettes sont encore meilleures si, à mi-cuisson, on glisse la cocotte à four moyen pour terminer Le mijotage. - Vous pouvez remplacer le bacon par du lard de poitrine ou du jambon. -