Poulet farci sous la peau
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 poulet fermier d'1,5 kg - 3 petites courgettes - 2 oignons - 100 g de ricotta - 50 g de cerneaux de noix - 1 tranche de pain de mie - 40 g de parmesan râpé - 40 g de comté râpé - 1 citron non traité - 4 c à soupe de persil ciselé - 4 c à soupe de basilic ciselé - 1 oeuf - 15 g de beurre - 1 c à soupe d'huile - sel - poivre.Préparation
- Préparez la farce: râpez finement les courgettes avec les oignons. - Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau (environ 10 mn). - Mixez la tranche de pain de mie avec les noix. - Mélangez-les dans une terrine avec la ricotta, le parmesan et le comté râpés, les fines herbes, le zeste du citron râpé, 1 oeuf. - Salez, poivrez. - Incorporez les courgettes et les oignons refroidis. - Salez et poivrez l'intérieur du poulet. - Glissez délicatement les doigts sous la peau en partant de la base du cou et en ayant soin de ne pas la percer. - Détachez aussi la peau de la chair des cuisses puis de celle des blancs. - En maintenant la peau écartée, glissez la farce entre chair et peau. - Rabattez la peau du cou sur le dessus et cousez-la ensuite avec du fil de cuisine. - Cousez également la peau du coté du croupion. - Huilez le poulet sur toutes ses faces. - Faites-le rôtir pendant 1 h 15 au four sur thermostat 6 (180ÝC). - Pour servir, tranchez le poulet (de préférence au couteau électrique) et servez avec des tagliatelles et des courgettes sautées. -Source : pukall-premiersite