Préparation

- Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur, faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. - D'autre part, mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse; pelez-les. - Faites cuire les poivrons émincés à l'huile d'olive. - Laissez-les égoutter sur du papier absorbant, broyez-les au mixer. - Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs battus en omelette, ainsi que la purée de poivrons. - Salez, poivrez. - Rangez ensuite les aubergines dans un moule à cake huilé, en saupoudrant chaque couche de cumin. - Versez la purée de poivrons. - Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 heure. - Pendant ce temps, plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants, passez-les sous l'eau froide, puis mixez les tomates pelées et épépinées. - Assaisonnez le coulis de tomates, ainsi que la salade, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. - Servez la terrine chaude ou froide accompagnée de la salade, de lamelles de chèvre et du coulis de tomates. -