Préparation

- Pour la sauce: 40 g de beurre, 40 g de farine. - Pour la garniture: 250 g de riz. - Temps de préparation: 20 mn. - Temps de cuisson: 1 heure 1/2. - Frotter les morceaux de viande avec le citron coupé en deux (pour qu'ils restent bien blancs). - Mettre la viande dans une casserole d'eau froide avec carotte, oignon, bouquet garni. - Porter vivement à ébullition, saler et poivrer. - Ecumer et laisser cuire doucement pendant environ 1 heure 1/4. - Mettre alors le riz à cuire sauf s'il s'agit de riz-vitesse qui cuit en 5 à 6 mn. - Lorsque le riz est cuit, poser dessus les morceaux de veau et arroser avec la sauce. - On peut rendre cette sauce beaucoup plus délicate en la liant, hors du feu, avec un jaune d'oeuf battu avec 1 ou 2 cuillerées de crème fraîche. -