Préparation

- Passez les viandes au mixer (veau, porc et moelle). - Ajoutez les oeufs, assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées. - Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 mn (selon leur grosseur). - Egouttez-les. - Quand toutes les boulettes sont cuites, filtrez le bouillon. - Réchauffez-le ensuite et remettez-y les boulettes. - Parsemez de persil haché au moment de servir. - Vous pouvez préparer le bouillon de volaille rapidement avec de l'eau et des cubes, mais vous pouvez aussi le faire vous-même avec 1 poule ou l kg d'abattis de volaille, 2 carottes, 1 poireau, 1 petite branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail et 1 bouquet garni. - Faites cuire le tout ensemble pendant 2 heures. - Pour dégraisser le bouillon, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur. - La graisse se solidifiera en surface. -