Blanquette de veau aux pleurotes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 500 g de tendrons de veau - 500 g de poitrine de veau - 20 cl de crème fraîche - 400 g de pleurotes - 2 blancs de poireaux - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - beurre - huile - sel - poivre - 2 jaunes d'oeuf et le jus d'un citron.Préparation
- Emincez les blancs de poireaux lavés et séchés. - Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre. - Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni et les poireaux. - Couvrez largement d'eau. - Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 h 15. - Nettoyez les pleurotes. - Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn. - Retirez de la cocotte viande, oignon et bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson de moitié. - Dans un petit saladier battez les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche. - Réservez. - Ajoutez le reste de crème dans la cocotte. - Laissez réduire à nouveau. - Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte. - Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir. - Ajoutez le jus de citron. - Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes. - Faites réchauffer en évitant l'ébullition. - Servez avec le légume de saison ou des pommes vapeurs. -Source : pukall-premiersite