Préparation

- Sauce: 50 g de crème fraîche, 2 c à soupe de moutarde, sel, persil ou estragon hachés à volonté. - Faites chauffer l'eau avec le vinaigre pour pocher les oeufs. - Faites frire les tranches de pain à grande friture ou faites-les dorer dans le beurre des deux côtés, gardez les au chaud. - Cassez les oeufs dans une tasse et faites-les glisser dans l'eau vinaigrée frémissante. - Laissez-les cuire 3 mn en ramenant le blanc coagulé sur le jaune. - Retirez-les et égouttez-les sur un papier absorbant, parez-les. - En même temps, vous aurez fait chauffer la crème avec la moutarde et une pincée e sel si nécessaire. - Posez les oeufs sur les tranches de pain, nappez de sauce et saupoudrez d'herbes hachées. - Pour un plat plus léger, vous pouvez simplement griller le pain. -