Préparation

- Peler les pommes de terre les couper et les cuire de 20 à 30 mn selon l'espèce, à l'eau salée. - Les écraser, leur incorporer les oeufs battus en omelette, 30 g, de beurre, la farine et le lait chaud pour obtenir une purée lisse mais assez ferme; saler, poivrer. - Séparer cette purée en douze portions et façonner ces dernières en forme de pommes de terre allongées. - Les fendre sur le dessus introduire dans chacune une petite saucisse cocktail, l'enfoncer assez profondément pour qu'elle disparaisse et refermer la purée dessus en redonnant sa forme à la pomme de terre. - Faire fondre, dans une poêle le reste du beurre y placer les pommes de terre et les faire chauffer à feu doux une dizaine de mn en les remuant l la spatule pour quelles n'attachent pas. - Si cela menaçait de se produire, remettez un peu de beurre dans la poêle cependant, les pommes de terre ne doivent pas baigner dans le beurre mais être dorées et croustillantes. - Saupoudrer de persil haché. - Comme pour toutes les préparations à base de purée, on peut utiliser une purée en poudre ou en flocons. -