Préparation

- Otez le pied sableux des champignons, lavez-les et coupez-les en rondelles. - Jetez le lard coupé en dés dans de l'eau froide. - Portez à ébullition. - Egouttez aussitôt. - Passez sous l'eau froide et égouttez à nouveau. - Dans une poêle, faites revenir quelques mn avec le beurre, lardons et champignons. - Ajoutez ensuite les pommes de terre cuites coupées en rondelles. - Lorsqu'elles sont dorées, versez dessus les oeufs battus avec sel, poivre et persil haché. - Laissez cuire à feu vif quelques mn en soulevant souvent les bords de l'omelette afin qu'elle cuise à fond. - Vous pouvez servir cette omelette, sans la replier, dans la poêle ou elle a cuit. -