Préparation

- C'est un plat très fin mais très coûteux, qu'il faut faire lorsqu'on a l'occasion d'avoir des truffes à bon compte. - Epluchez les pommes de terre. - Coupez-les en tranches minces. - Versez dessus un peu d'eau bouillante pour enlever l'amidon, puis faites-les sécher dans un torchon. - Emincez-les. - Dans une poêle en Pyrex ou une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'arachide et de graisse d'oie. - Versez-y les pommes de terre on y intercalant les lamelles de truffes. - Faites cuire doucement. - Il faut qu'elles soient dorées et moelleuses. - Elles sont délicieuses avec du confit d'oie chaud ou froid. - Mais n'accompagnez jamais ce plat de salade : ce serait tuer le délicieux goût de la truffe.