Préparation

- 1 pied de céleri, 500 g de courgettes, 500 g de carottes, 500 g de petits pois, 250 g de petits oignons, 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 cuillerée à soupe de poivre en grains, sel, poivre. - Dans une grande cocotte, verser 2 litres d'eau, ajouter 1 branche de céleri avec ses feuilles, 1 oignon, le laurier, le poivre en grains, saler, porter à ébullition, mettre les maquereaux et laisser cuire 15 mn à feu modéré. - Pendant ce temps, nettoyer le coeur du céleri et couper feuilles et côtes en lamelles de 0,5 cm. - Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau, cuire 15 mn à feu vif. - Peler les carottes, les couper en très fines tranches, peler les oignons, couper les courgettes en petits cubes et écosser les petits pois. - Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, y ajouter les petites lamelles de céleri, saler et faire cuire 15 mn à feu modéré en tournant souvent. - Retirer les lamelles de céleri, les mettre dans une terrine, verser dans la sauteuse le reste d'huile, ajouter les carottes, les oignons, couvrir et faire cuire 10 mn. - Ce temps écoulé, ajouter les courgettes, saler, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 mn en tournant de temps en temps. - Plonger les petits pois dans l'eau bouillante pendant une dizaine de mn et les égoutter. - Egoutter et peler les pommes de terre cuites, écraser la chair et réserver la purée obtenue. - Retirer les maquereaux du bouillon, ôter épines et arêtes, effeuiller la chair et la mettre dans une terrine. - Ajouter la moitié des lamelles de céleri, les pommes de terre écrasées. - poivrer et mélanger. - Allumer le four (th 7). - Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail et y découper deux formes de poisson. - Poser une découpe de pâte sur une feuille de papier d'aluminium, mettre au centre de la pâte le mélange maquereaux-céleri, poser dessus la seconde découpe de pâte, souder les bords avec de l'eau et décorer selon l'inspiration le dessus du poisson. - Glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn, la pâte doit être bien dorée. - Dans la sauteuse, ajoutez les petits pois, les dernières lamelles de céleri et mélanger. - Servir le poisson aussitôt sorti du four, accompagné des légumes. -