Préparation

- Garniture: 1/2 concombre, 1 dl de crème fraîche liquide, 4 c à soupe de ciboulette, persil ou aneth haché, sel, poivre. - Lavez les filets de poisson à l'eau froide, épongez-les et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux. - Passez à la préparation de la marinade: pelez l'oignon, l'échalote, la carotte et la branche de céleri. - Emincez tous ces légumes très finement. - Versez le vin blanc dans une casserole, faites-le bouillir à vive allure, puis, hors du feu flambez-le aussitôt en approchant une allumette près de la surface en ébullition. - Pour finir, ajoutez les légumes et les épices, remuez remettez sur feu vif et laissez bouillir encore 5 mn. - Ajoutez le vinaigre à la préparation, versez le tout sur les filets de maquereaux qui doivent être entièrement recouverts. - Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais. - Un peu avant de servir, préparez la sauce. - Fouettez la crème fraîche liquide en Chantilly, salez et poivrez, puis ajoutez les herbes hachées. - Présentez ces filets de maquereaux bien froids, garnis de fines tranches de concombre. - Servez la crème Chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol. -