Préparation

- Préchauffez le four sur thermostat 6 (200 ÝC). - Mixez très finement le maïs égoutté. - Faites fondre le beurre dans une casserole. - Ajoutez-y la farine d'un seul coup et fouettez vivement. - Laissez cuire 3 mn. - Retirez du feu et versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. - Remettez sur le feu et laissez cuire pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe. - Salez et poivrez. - Ajoutez le maïs en purée, mélangez et laissez tiédir. - Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. - Incorporez les jaunes un par un à la préparation précédente en remuant bien puis ajoutez le comté râpé. - Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation. - Beurrez un grand moule à soufflé (ou 6 ramequins individuels), versez la pâte et enfournez à mi-hauteur. - Laissez cuire 30 à 35 mn jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. - Sortez du four et servez immédiatement. -