Préparation

- Couper la tête, la queue et les nageoires des maquereaux, les vider, les laver et les éponger dans un papier absorbant. - A l'aide d'un grand couteau de cuisine lever les filets en les ouvrant le long du dos et dégager l'arête centrale. - Saler et poivrer les filets ainsi prélevés. - Dans une sauteuse avec une noix de beurre. - faire fondre à feu doux les 2 échalotes pelées et hachées menu, sans les laisser prendre couleur. - Lorsqu'elles sont translucides, déposer dessus les filets de maquereaux assaisonnés, couvrir de vin blanc sec, juste à hauteur, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche, couvrir et laisser mijoter 5 à 8 mn. - Retirer du feu et laisser bien refroidir avant de les écraser à la fourchettes tout en y incorporant quelques noisettes de beurre et 2 ou 3 branches d'aneth ciselées. - Mettre dans une terrine ou tout autre récipient en grès et réserver au frais avant de servir avec des tranches de pain de campagne grillé et un vin blanc sec. - Ne pas hésiter à ajouter du beurre si les maquereaux ne sont pas assez gras. - Ne pas utiliser le mixeur, qui transformerait les filets de maquereaux en purée plutôt qu'en rillettes. -