Préparation

- Préparer la pâte: verser la farine et le sel dans un saladier, le blanc d'oeuf, ajouter 1 dl d'eau et mélanger afin de former une pâte. - Ajouter 2 brins de thym et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. - Pendant ce temps, allumer le four (thermostat 8). - Poser le carre d'agneau au centre de la pâte poudrer de cumin, parsemer de thym et de romarin, poivrer puis envelopper la viande avec la pâte de manière à l'y enfermer. - Poser le tout dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 35 mn. - Au bout de ce temps, retirer le plat du four et sur la table casser la croûte de sel, dégager le carré et servir aussitôt. - Servir accompagné de pommes de terre nouvelles sautées ou de coeurs d'artichauts sautés. -